Fête 28 JuilletSignification prénom Eustache du grec eustachios « fécond, fertile ».Caractère du prénom Eustache -Transcription du grec eustachus, signifiant » chargé de beaux épis » (un symbole de fécondité). Eustache fut un prénom déjà utilisé dans l’Antiquité gréco-latine. Il se répandit ensuite dans la plupart des pays européens, à l’Est comme à l’Ouest. Il ne débarqua en Angleterre qu’au XIe siècle, avec Guillaume le Conquérant, mais y donna ensuite naissance aux diminutifs masculins Stacey et *Stacy*, longtemps très usuels et qui furent plus tard adoptés en Amérique du Nord. Eustache a été très fréquent en France jusqu’au XVIIIe siècle ; en témoignent les nombreuses églises qui sont dédiées à ce saint. La malencontreuse popularité d’un couteau de poche à manche de bois, très utilisé par les voyous, et baptisé eustache en l’honneur d’un coutelier de Saint-Étienne, Eustache Dubois, vint stopper sa carrière au XIXe siècle ; l’eustache était trop associé au monde de la pègre dans l’opinion publique. Eustache ne s’est pas remis de cet incident de parcours et, s’il n’a pas disparu, reste rare. Saint Eustache est le héros d’une belle légende. Cet officier romain, apprécié de l’empereur Trajan, au début du IIe siècle, avait organisé une partie de chasse avec des amis. Au détour d’un sentier, un cerf lui apparut et lui parla : c’était Jésus. Eustache se fit baptiser peu de temps après. L’empereur l’exila avec sa famille. Rappelé plus tard par l’empereur Hadrien pour commander une armée, il fut sommé d’abjurer sa foi. Eustache refusa et fut jeté avec sa femme et son fils dans un taureau de bronze chauffé à blanc. Ils y survécurent trois jours, en chantant des cantiques.
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